サヤインゲン(LET'S-GYOUHAN)

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サヤインゲン

インゲンマメは、大豆や小豆、落花生やエンドウ等と同じマメ科植物の一種です。その故郷はメキシコ南部から中央アメリカと言われています。成長が早く、1年に3回収穫できるので、関西では三度豆とも呼ばれています。サヤインゲンはたんぱく質、ビタミン類、炭水化物、繊維など、すべての栄養素を少量ずつですが、バランスよく含んでいる緑黄色野菜です。

■サヤインゲンはこんなにからだにいい！

血液凝集作用成分	インゲンマメを生で多食しますと、含まれているレクチンという物質によって、腸粘膜に炎症を起し、肝臓や心臓に悪影響を及ぼします。これは一種の毒・生理活性物質と言えます。
動脈硬化や脳血栓の予防	エネルギー代謝に必要なビタミンB1を多く持ち、疲労物質を蓄積させない働きがあります。
脂肪肝の抑制	ビタミンB6がたんぱく質や脂質の代謝に大活躍するので、脂肪肝を抑制し、アレルギーを予防する働きがあります。
カロテン	視力回復や皮膚のかさつきを改善するのに役立ちます。

■サヤインゲンの主な栄養素

・たんぱく質
必須アミノ酸のリジンが含まれ、貧血予防に役立つ鉄をはじめ疲労を回復するビタミンＢ１動脈硬化や血栓を防止するビタミンＢ２などのビタミン群もまんべんなく含まれています。

・カルシウム
さやの部分には食物繊維を多く含み便秘の予防にも効果的です。そして、サヤインゲンには免疫を増強するレクチンという成分を含み微生物やガン細胞を排除する作用も持っているのでがん予防に効果があります。