食べ物豆知識TOP 食べ物の神秘TOP  サツマイモ  スペインが原産地のサツマイモは、紀元前3000年以上も前から栽培されていました。痩せ地や悪天候の中でもすくすくと育ち収穫も安定しているので、古くは享保の大飢饉のころから戦中・戦後の食糧難の時代までその強い生命力と高い栄養価で、多くの人の飢えを救ってきた野菜です。 ■サツマイモはこんなにからだにいい！ 便秘改善に効果 あり サツマイモに含まれる食物繊維・セルロースは、腸内の掃除を行い便通 を促します。また、サツマイモの切り口からにじみ出るヤラピンという成分は、便をゆるくする作用があり便秘解消が期待できます。 美肌効果の期待大 でんぷんに包まれたビタミンCは加熱による損失が少ないのが特徴。ビタミンCは細胞の結合を強化するコラーゲンの生成を助ける作用があるので、美肌効果 も期待できます。 ※ビタミンC含有量は夏みかん並で、イモ類の中ではトップクラス。 大腸がんや動脈硬化、 糖尿病の予防に効果あり サツマイモに含まれる食物繊維・セルロースは、腸内の有害物質やコレステロールを体外に排泄したり、血糖値の上昇を抑える働きがあります。大腸がんや生活習慣病の予防に効果 的です。 ■便秘解消するには皮ごと食べるのが効果 的 サツマイモの皮の近くには食物繊維が多く集まっています。便秘がなかなか改善しないという方は一度ためしてみてはいかかですか。 ※サツマイモの加工品である「蒸し切干」は水分が減少している分、食物繊維が豊富に含まれています。便秘ぎみの方のおやつにオススメです。 ■選び方のコツ サツマイモは秋から初冬にかけてが旬になります。色むらがなく、ふっくらとして皮のきれいなものを選びましょう。寒さに弱いさつまいもは水がつくと腐りやすくなります。冷蔵庫での保存は避けてください。 ※新聞紙に包んでおけば1ヶ月くらいは保存可能です。 ■サツマイモの調理法 サツマイモは時間をかけてゆっくりと加熱するのがポイント。でんぷん糖化酵素・アミラーゼの働きで、あま味がとても強くなります。石焼きイモのあま味が、電子レンジで加熱したサツマイモと比べて違うのはこのためです。 ※60℃くらいでじっくり加熱してしてやるとアミラーゼの働きが活発になり、より美味しくできあがります。 食べ物の神秘TOP

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